变频滚揉机/真空滚揉机使得腌制液渗透速度大为提高，也可是注入到腌制液在肉红均匀的分布，从而吸收大量盐水，这样不仅缩短了腌制时间，还提高了产品的保水性和出品率，改善了嫩度，导致肉质松软、肌原纤维断裂、结缔组织适度破坏，风味更佳。
变频滚揉机/真空滚揉机机体圆筒体的转停运行均由先进的数显时间继电器自动控制，只要按工艺要求设定滚揉、间歇及总转时间后，该机即可按规定时间循环运行真空度范围是由先进的电接点真空表自动控制，能将真空度控制在设定的真空范围之间，可节约操作时间
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