滚揉机/滚筒腌肉机是用于肉类制品的腌制和原料在真空状态下混合的专用设备，通过真空作用可以将块状肉的纤维组织拉张疏松，使常压腌制变成为负压腌制，通过转动摔打，使静态腌制为动态腌制。
滚揉机/滚筒腌肉机在恒定的温度条件下，使自然腌制变为强化腌制，提高了工作效率。增强肉的结合力，提高肉的弹性保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口增加保水性，提高出品率，增加产品的柔嫩性和产品弹性、改善产品口感。
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