燃气夹层锅/电加热夹层锅/高温高压蒸煮锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。可用于蒸煮食物，熬制糖稀，调味品和药材，常用于餐饮和食品加工或化工制药等过程中加热搅拌使用。
燃气夹层锅/电加热夹层锅/高温高压蒸煮锅具有受热面积大，热效率高，加热均匀、物料沸腾时间短、加热温度容易受到控制。同时燃烧充分，无烟无尘，少量积碳，无环境污染，使火焰温度随意调节，温度最高达300℃左右。结构相对合理，使用起来操作方便。
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